GB/T 22474-2025 果蔬、花卉醬質(zhì)量通則

范圍
本文件給出了果蔬、花卉醬的產(chǎn)品分類，規(guī)定了果蔬、花卉醬的原輔料要求、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售，描述了果蔬、花卉醬感官檢驗和理化檢驗的試驗方法。
本文件適用于定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果蔬、花卉醬  fruit and vegetable, flower jam
以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一種或多種為主要原料，添加或不添加其他原輔料，經(jīng)預(yù)處理、煮制或不煮制、濃縮或不濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。
果蔬、花卉風(fēng)味醬  fruit and vegetable, flower flavor jam
以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一種或多種為原料，添加或不添加糖、淀粉糖等其他原輔料，經(jīng)預(yù)處理、煮制或不煮制、濃縮或不濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。
析水  ooze
果蔬花卉醬、果蔬花卉風(fēng)味醬放置一段時間后，液體從產(chǎn)品中滲出的現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類
果蔬、花卉醬按原料進(jìn)行產(chǎn)品分類。
a) 果醬：以一種或多種水果及其制品為主要原料。按配方計算，水果和/或水果制品(折算成水果)的總添加量大于或等于25％。
b)蔬菜醬：以一種或多種蔬菜及其制品為主要原料。按配方計算，蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)的總添加量大于或等于25％。
c) 花卉醬：以一種或多種食用花卉及其制品為主要原料。按配方計算，食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于10％。
d) 復(fù)合醬：以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料。按配方計算，水果和/或水果制品(折算成水果)、蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)、食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于25％。
e) 水果風(fēng)味醬：水果和/或水果制品(折算成水果)的總添加量大于或等于5%。
f) 蔬菜風(fēng)味醬：蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)的總添加量大于或等于5%。
g) 花卉風(fēng)味醬：食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于2%。
h) 復(fù)合風(fēng)味醬：以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料，水果和/或水果制品(折算成水果)、蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)、食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于5%。

原輔料要求
果蔬汁應(yīng)符合 GB/T 31121 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
預(yù)包裝食品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

檢驗方法
理化檢驗
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法


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