DBS 45/040-2017 食品安全地方標準 沙糕

范圍
本標準規(guī)定了沙糕的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于以糯米、食糖為主要原料，糯米經(jīng)磨粉加沙子炒制過篩后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、紅豆、綠豆、蓮籽等原料制作的餡料，經(jīng)調(diào)制、成型等傳統(tǒng)工藝制成的糯米制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
沙糕
以糯米、食糖為主要原料，糯米經(jīng)磨粉加沙子炒制過篩后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、紅豆、綠豆、蓮籽等原料制作的餡料，經(jīng)調(diào)制、成型等傳統(tǒng)工藝制成的糯米制品。

要求
原輔料要求
糯米
應符合 GB 1354 的要求，其中碎米率指標不做要求；真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
食糖
應符合 GB 13104 的要求。
食用油
應符合 GB 2716、GB 10146 的要求。
花生、芝麻、紅豆、綠豆、蓮籽、其它輔料
應符合國家相關(guān)標準的要求，真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定，污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的要求。
沙子
沙子應當經(jīng)過篩選、清潔，無其他雜質(zhì)，衛(wèi)生狀況及細度應符合食品加工要求。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


微生物指標
應符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 及國家有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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