T/AHFIA 026-2019 明綠香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了明綠香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和產(chǎn)品召回。
本標準適用于明綠香型白酒的生產(chǎn)、銷售、檢驗。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
明綠香型白酒 (Minglv-flavour Chinese spirits)
以安徽省明光地區(qū)所產(chǎn)綠豆(簡稱明綠)為主要原料，輔以高粱，采用以明光綠豆、小麥、大麥、豌豆為制曲原料制作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖發(fā)酵、續(xù)渣、混燒、分層蒸餾、分級貯存、勾兌而成，未添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈色呈味物質(zhì)，具有綠豆香突出、風(fēng)格典型的白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：酒精度45%vol～68%vol；
低度酒：酒精度28%vol～45%vol；(不包括45%vol)。

要求
基本要求
不得添加非食用物質(zhì)； 使用的食品原料應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定。
原輔料要求
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
綠豆
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 10462 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351、GB 2715 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合食品安全國家標準及國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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