T/QGCML 291-2022 葡萄醋

范圍
本文件規(guī)定了葡萄醋及葡萄甜醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于葡萄醋及葡萄甜醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
葡萄醋  grape vinegar
以葡萄、葡萄皮渣或葡萄濃縮汁(漿)為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的酸性液體調(diào)味品。
葡萄甜醋  grape sweetened vinegar
葡萄醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料
a) 葡萄應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，葡萄濃縮汁(漿)應(yīng)符合 GB 17325 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
b) 食糖: 應(yīng)符合 GB 13104 的要求；
c) 食品添加劑: 應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；
d) 生產(chǎn)用水: 應(yīng)符合 GB 5749 的要求；
e) 其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
符合表2中要求。


污染物和真菌霉素
污染物應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
微生物應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于葡萄醋。
食品中營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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