DBS52/ 046-2020 食品安全地方標準 獨山鹽酸菜

范圍
本文件規(guī)定了獨山鹽酸菜的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于用傳統(tǒng)工藝制作的獨山鹽酸菜。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
獨山鹽酸菜
以十字花科青菜為主要原料，經(jīng)鹽漬發(fā)酵后，再配以醪糟、白糖、冰糖、辣椒、大蒜等輔料二次發(fā)酵而成的糟漬菜。
醪糟
以糯米為主要原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵米酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)蒸熟、發(fā)酵而成的具有特殊風味帶有微甜口感的酒釀(甜酒)。

技術(shù)要求
原輔料
青菜
新鮮成熟，外觀完好，無腐爛變質(zhì)。應符合相關(guān)標準及食品安全規(guī)定。
糯米
應符合 GB 2715 的規(guī)定。
辣椒干
應符合 DBS52/ 013 的規(guī)定。
大蒜
新鮮成熟，外觀完好，無腐爛變質(zhì)。應符合相關(guān)標準及食品安全規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
冰糖
應符合 GB/T 35883 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官指標
感官指標應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
食鹽(以 NaCl計)/(g/100g)     ≤  5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸(以乳酸計)/(g/100g)     ≤  2.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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