NY/T 2976-2016 綠色食品冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品冷藏、速凍調(diào)制水產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷藏或速凍條件下的綠色食品調(diào)制水產(chǎn)品。不適用于綠色食品魚(yú)糜制品、海參制品、海蜇制品、蛙類(lèi)制品、藻類(lèi)制品、干制水產(chǎn)品、水產(chǎn)調(diào)味品、軟體動(dòng)物休閑食品、水產(chǎn)品罐頭；也不適用于生食調(diào)制水產(chǎn)品，包括生食的酒漬水產(chǎn)品(如醉蝦、醉蟹)和生食的腌制水產(chǎn)品(如生食的腌制蝦、蟹、貝和泥螺)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
冷藏  refrigerated storage
在低于常溫，不低于食品冰點(diǎn)溫度條件下儲(chǔ)存食品的過(guò)程。
[GB/T 18517-2001，定義8.4]
冷卻  chilling
將產(chǎn)品冷卻到高于其凍結(jié)點(diǎn)某一指.定溫度的過(guò)程。
[GB/T 18517-2001，定義8.8]
快速冷卻  quick chilling
比常用冷卻方法溫度更低， 空氣流速更高的一種冷卻方法。
[GB/T 18517-2001，定義8.8.10]
速凍  quick freezing
使產(chǎn)品迅速通過(guò)其大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18°C時(shí)，凍結(jié)加工方傳完成的凍結(jié)方法。
[GB/T 18517-2001，定義8.9.9]
冷藏調(diào)制水產(chǎn)品  chilled prepared aquatic product
以水產(chǎn)品為主料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工后，用快速冷卻工藝使產(chǎn)品中心溫度降至冰結(jié)點(diǎn)以上，7°C以下，并在0°C~4°C條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的生制或熟制預(yù)包裝食品。
速凍調(diào)制水產(chǎn)品  quick frozen prepared aquatic product
以水產(chǎn)品為主料， 而以調(diào)味料等輔料，經(jīng)調(diào)制加工后，用速凍工藝使產(chǎn)品中心溫度降至-18°C以下，并在≤-18°C條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的生制或熟制預(yù)包裝食品。

分類(lèi)
裹面調(diào)制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調(diào)味加工，成型后覆以裹面材料(面粉、淀粉、脫脂奶粉或蛋等加水混合調(diào)制的裹面漿或面包屑)，經(jīng)油炸或不經(jīng)油炸，冷藏或速凍儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，如裹面魚(yú)、裹面蝦。
腌制調(diào)制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調(diào)昧，經(jīng)過(guò)鹽、酒等腌制，冷藏或冷凍儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，如腌制翹嘴紅鲌魚(yú)等。
菜肴調(diào)制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調(diào)味加工，經(jīng)烹調(diào)、冷藏或速凍儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，如香辣鳳尾魚(yú)等。
燒烤(煙熏)調(diào)制水產(chǎn)品
以水產(chǎn)品為主料，配以輔料調(diào)味，經(jīng)修割整形、腌漬、定型、油炸或不經(jīng)油炸等加工處理，進(jìn)行燒烤或蒸煮(煙熏)，冷藏或速凍儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品，如烤鰻等。

要求
原料要求
水產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 NY/T 1040 的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定.
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
煙熏工藝中產(chǎn)生熏煙或冷卻煙所用木材或植物應(yīng)不含天然污染物、環(huán)境污染物或用化學(xué)藥物、涂料、浸泡液處理所致的毒性成分。
生產(chǎn)過(guò)程
應(yīng)符合 GB/T 27304 和 GB 20941 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤0.25     GB 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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