GB/T 22735-2008 地理標志產(chǎn)品 景芝神釀酒

范圍
本標準規(guī)定了景芝神釀酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品景芝神釀酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。
景芝神釀酒  Jingzhishenniang liquor
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、麩皮和水為主要原料，并在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的芝麻香型白酒。
景芝神釀酒大曲  Daqu starter of Jingzhishenniang
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)粉碎、加水拌料、成型入房，利用保護地域范圍內(nèi)特定的自然菌群培養(yǎng)成的中、高溫曲。
多微麩曲  Fuqu starter of multi-microorganism
以優(yōu)質(zhì)麩皮等為培養(yǎng)基，分別接種河內(nèi)白曲、釀酒生香酵母和細菌，培養(yǎng)成糖化發(fā)酵劑后按比例混合而成。
酒齡  storage time of liquor
原酒入庫到出庫貯存老熟的時間，以年為單位。
發(fā)酵周期  formentation cycle
糧糟從入窖到出窖發(fā)酵所需要的時間，以天為單位。
泥底磚窖  brick fermentation pit with fermentation mud bottom
窖壁用紅磚砌成，窖底鋪有一層發(fā)酵窖泥的發(fā)酵容器。
三高一長  the three high processes and one long-term process
"三高"指高氮碳比配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵；"一長"指原酒貯存時間長，酒齡3a以上。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
景芝神釀酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的地域范圍，見附錄A。

要求
原料
水
符合 GB 5719 的規(guī)定，取自景芝鎮(zhèn)保護范圍內(nèi)的地下水。
 高粱
符合 GB/T 8231 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)高粱。
小麥
符合 GB 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。
麩皮
利用符合 GB 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥加工而成，要求新鮮片大，均勻疏松，無霉變，無異味，無雜質(zhì)。
大曲
采用景芝神釀酒大曲。
麩曲
采用多微麩曲。
釀造環(huán)境
本地域位于東經(jīng)119°23'~119°27'、北緯36°18'~36°21'之間，平均海拔42m，年平均降水量711mm，年平均氣溫21°C，氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富，*的自然生態(tài)環(huán)境特別適宜景芝神釀酒釀造微生物的生長與繁衍。
生產(chǎn)工藝
景芝神釀酒是*的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)有機結(jié)合的產(chǎn)物，其生產(chǎn)以高粱、小麥、麩皮為主要原料，采用"清蒸續(xù)米查，泥底磚窖，大麩結(jié)合，多微共酵，三高一長"工藝。發(fā)酵周期40d左右。出窖酒醅分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫，陶壇貯存，再經(jīng)品評、分析、勾兌、調(diào)味、陳釀后包裝出廠。
感宮要求
符合表1的規(guī)定。


理化指標
符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
按 GB 2757 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規(guī)定執(zhí)行。

試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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