QB/T 5341-2018 格瓦斯發(fā)酵飲料

范圍
本標準規(guī)定了格瓦斯發(fā)酵飲料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章所定義的格瓦斯發(fā)酵飲料。

術語和定義
GB/T 10789 規(guī)定的以及下列術語和定義適用于本文件。
格瓦斯發(fā)酵飲料  kvass fermented beverage
以面包或麥芽汁經乳酸菌和(或)酵母發(fā)酵制成的液體或其濃縮液為原料，添加或不添加其他食品輔料和(或)食品添加劑制成的液體飲料。
注: kvas、kbac等與kvass等效使用。

要求
原輔料要求
應符合相應的標準和有關規(guī)定。
以面包為原料進行發(fā)酵的，面包的添加量 ^a在產品中的質量比例不少于2.6%；以麥芽汁為原料進行發(fā)酵的，麥芽汁(以8°Brix計)的添加量 ^a在產品中的質量比例不少于10%。
發(fā)酵用菌種應為國家標準或相關規(guī)定批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。

^a添加量通過進貨臺賬、配料方案以及日常在線投料記錄進行生產管理。

理化要求
應符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應符合 GB/T 7101 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法-飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)


京都電子KEM 折光計法可溶性固形物含量測定儀 RA-600