GB/T 20293-2006 油辣椒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油辣椒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
油辣椒  fried pepper sauce
香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。
注: 產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。

技術(shù)要求
主要原料和輔料要求
辣椒
無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。
食用油
應(yīng)符合 GB 2716 和 GB 10146 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 和 GB 5461 的要求。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)選用 GB 2760 規(guī)定的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
食用鹽
按 GB/T 12457 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

酸價(jià)
試樣的處理: 稱取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30~60°C)，靜置12h，用快速濾紙過濾后，得到油脂供測定用。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定

過氧化值
試樣的處理: 同"酸價(jià)試樣的處理"。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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