DB65/T 2687-2009 辣椒醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒醬的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于辣椒為主要原料，添加適當(dāng)?shù)妮o料、調(diào)味料后，經(jīng)炒制(發(fā)酵、濃縮等)、密封和殺菌工藝加工而成的辣椒醬罐頭。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝分為炒制類、發(fā)酵類、濃縮類和其它類。

原輔材科要求及衛(wèi)生規(guī)范
辣椒應(yīng)符合 NY 5229 的要求。
鮮、凍禽肉類應(yīng)符合 GB 2707 的要求。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的要求。醬油符合 GB 2717 的要求、味精符合 GB 2720 的要求。食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 的要求。香辛料應(yīng)符合 GB/T 15961 的要求。
生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


凈含量指標(biāo)
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo)測(cè)定按 GB/T 10786 執(zhí)行。
理化指標(biāo)
固形物含量、氯化鈉、PH值測(cè)定按 GB/T 10786 執(zhí)行。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法

酸價(jià)、過(guò)氧化值按 GB/T 5009.37 執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定   
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


京都電子KEM 可溶性固形物含量測(cè)定儀 RA-600
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S