GB/T 20707-2006 可可脂

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在可可脂的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于可可脂(不包括脫臭可可脂)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和監(jiān)督。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
可可脂  cocoa butter
以純可可豆為原料，經(jīng)清洗、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機(jī)榨等工藝制成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


總砷要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
折光指數(shù)
按 GB/T 5527 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 5527-2010 動(dòng)植物油脂 折光指數(shù)的測(cè)定

游離脂肪酸
按 GB/T 5530 規(guī)定的方法測(cè)定，其中結(jié)果計(jì)算按式(1):

式中:
Y 一一游離脂肪酸(以油酸計(jì))，%；
X 一一酸價(jià)；
1.99一一游離脂肪酸的換算系數(shù)。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

碘價(jià)
按 GB/T 5532(仲裁法)或附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定


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