NY/T 437-2012 綠色食品 醬腌菜

范圍
本標準規(guī)定了綠色食品醬腌菜的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品預包裝的醬腌菜產(chǎn)品。不適用于散裝的醬腌菜產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
醬腌菜  pickled vegetable
以新鮮蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
醬漬菜  pickled vegetable with soy paste
蔬菜咸坯經(jīng)脫鹽脫水后，再經(jīng)甜醬、黃醬漬而成的制品。如揚州醬菜、鎮(zhèn)江醬菜等。
糖醋漬菜  sugared and vinegared vegetable
蔬菜咸坯約脫鹽脫水后，再用糖漬、醋漬或糖醋漬制作而成的制品。如白糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸蕌頭、糖醋蘿卜等。
醬油漬菜  pickled vegetable with soy sauce
蔬菜咸坯純脫鹽脫水后，用醬油與調(diào)味料、香辛料混合浸漬而成的制品。如五香大頭菜、榨菜蘿卜、辣油蘿卜絲、醬海帶絲等。
蝦油漬菜  pickled vegetable with shrimp oil
新鮮蔬菜先經(jīng)鹽漬或不經(jīng)鹽漬，再用新鮮蝦油浸漬而成的制品。如錦州蝦油小菜、蝦油小黃瓜等。
鹽水漬菜  salt solution vegetable
以新鮮蔬菜為原料，用鹽水及香辛料混合腌制，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵而成的制品。如泡菜、酸黃瓜、鹽水筍等。
鹽漬萊  salt vegetable
以新鮮蔬菜為原料，用食鹽腌漬而成的濕態(tài)、半干態(tài)、干態(tài)制品。如咸大頭菜、榨菜、蘿卜干等。
糟漬菜  pickled vegetable with lees
蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟漬而成的制品。如糟瓜等。
其他類  compound flavoring paste
除了以上分類以外，其他以蔬菜為原料制作而成的制品。如糖冰姜、藕脯、酸甘藍、米糠蘿卜等。

要求
原料要求
應為新鮮潔凈、成熟適度，無病蟲害及霉變的非葉萊類蔬菜。產(chǎn)地環(huán)境應符合 NY/T 391 的規(guī)定。
輔料要求
白砂糖
應符合 NY/T 422 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 NY/T 1040 的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原料
應符合綠色食品的有關(guān)要求。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 NY/T 392 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
醬腌菜、糖醋漬菜、醬油漬菜、糟漬菜
應符合表2的規(guī)定。


蝦油漬菜、鹽水漬菜、鹽漬菜、其他類
應符合表3的規(guī)定。


檢測方法
食鹽(以NaCl計)          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


京都電子KEM 食品中食鹽和總酸測定儀 AT-710B